Low-Carb: leckere Garnelenpfanne mit Mungobohnenkeimen

	Zutaten (für 2 Pers.) 250g große Garnelen / Gambas (geschält, ohne Kopf und Schwanz) 150g Mungobohnenkeime (trocken und frisch, nicht eingelegt!) 200g Cherrytomaten 3 Zehen Knoblauch 1 rote Zwiebel 1 Stiel Thymian 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 1-2 Piri-Piri Chilis 4 El Olivenöl / Rapsöl 1 Limette Meersalz bunter Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung: Garnelen kurz unter klarem Wasser abwaschen und auf einem Teller mit Küchenpapier antauen lassen. Eine Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Die anderen beiden Zehen fein würfeln. Die rote Zwiebel in würfeln. Blätter vom Thymian abzupfen. Die Cherrytomaten vierteln. Chilis vom Stil befreien und mit einem Messer die Kerne herausdrücken. Dann in feine Ringe schneiden. Schnittlauch und Petersilie klein hacken.
2. 2 El Olivenöl (oder Rapsöl) in einer Pfanne erhitzen. Garnelen hinzugeben und ca. 1-2 Min. scharf anbraten.
3. Dann die Mungobohnenkeimlinge mit Thymian, Zwiebeln, Knoblauch und Chilli dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze und unter gelegentlichem Schwenken weitere 2-3 Min. braten.
4. Mit grobem Meersalz und Pfeffer nach belieben abschmecken.
5. Das Gericht nun mit den Schnittlauch und die Petersilie bestreuen und mit je einer halben Limette auf den Tellern anrichten.

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